Los Criollitos

Algo muy propio de Córdoba son los Criollitos. Incluso muchos cordobeses no saben que en otras provincias no existen. Tomar un mate con criollos es uno de los rituales más habituales entre amigos.

Los hay de manteca o de hojaldre, todos igual de deliciosos. Sobre todo si están calientes. La fascinación por los criollitos llega a tal punto que no existe mañanas en tus vacaciones sin tener un bolsa de criollos sobre la mesa.

 Se pueden comer con dulce de leche, manteca y azúcar, mermeladas, etc... No hay límite para inventar combinaciones. Simplemente hay que intentarlo. De todas las tradiciones cordobesas esta es una de las que nada se ha perdido, viejas o nuevas generaciones a todos les gustan los criollitos.

Prepararlos no es algo muy fácil por ese motivo casi todos los cordobeses los compran en las panaderias. Sinceramente pasar por la puerta de una panaderia con el olorcito a criollitos recien hechos es algo que te lleva a entrar al lugar cuanto antes y llegarte tus gramos de criollos.
Si los criollitos no se venden por unidad, se venden por gramos.

Si te animas a hacer tus propios criollitos entonces podes intentarlo con la siguiente receta:

 Ingredientes para la masa

• 750 grs a 1 kg de Harina de fuerza o "0000"
• 150 grs. grasa de cerdo, vaca o manteca, esta ultima una de las elegidas
• 250 ml de agua con 30 grs. de sal
• 75grs de levadura

Ingredientes para el empaste

• manteca o la grasa elegida muy blanda
• harina y sal para espolvorear

1-coloca la levadura con una cucharadita de azúcar y otra de harina, disolverla con agua tibia y dejar leudar cerca del horno, encendido, claro!

2- por otro lado formamos la corona tradicional de harina sobre la mesada, cuando este leudada la levadura, esta habrá crecido al doble, se lo agregamos a la harina y comenzamos a mesclar, agregando de poco la salmuera tibia, hasta formar una masa bien elástica.

3- colocamos sobre la cocina o cerca del horno y dejamos leudar hasta el doble de su tamaño, esto puede llevar hasta 90 minutos depende de la temperatura del lugar donde te encuentres a mayor calor ambiente mas rápido se produce el levado! Luego a estirar con palo y una y otra y otra vez mas.... cuanto mas la estires y pliegues mejor saldrán tus criollos!!!

Esparcimos la grasa elegida solo por la mitad de la masa para así plegar y seguir amasando ---

Tapar y dejar levar nuevamente hasta que duplique su tamaños

Llevar a horno caliente por unos 20' aproximadamente

IMPORTANTE: coloca en la parte inferior del horno un recipiente con agua que debes mantener así, o sea con agua, esto mantendrá la humedad de la masa durante la cocción y no se te quemarán abajo!!!